土豆豆角焖鸡蛋面

前言

今天看着冰箱里面剩了不少豆角，陷入了沉思，不知道应该怎么处理这些豆角，直接炒好像又不太合适，那应该要怎么做呢？这时突然闪过一个念头，有没有豆角焖面这玩意儿？打开 B 站一搜，发现不但有，好像还是河南人特别爱吃的家常菜，看了一下视频，索性就来操练一番。吭哧吭哧地就上小象超市买来了五花肉、土豆，其他的东西都有了，就不买葱了，用洋葱代替。

备菜

五花肉：若干，切成片

土豆：若干，切成条

豆角：取了四条，切成了段，被压在土豆下面了

青椒：冰箱剩不少，不用可惜了，拿一根出来切成丝

洋葱：没买葱，用洋葱代替吧

姜末：随便搞点

蒜末：随便搞点

鸡蛋面：一板

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、芝麻油、黄豆酱、胡椒粉

炒菜

起锅烧油，把油烧到冒烟。

加入五花肉，把五花肉炒焦。小象超市买错了，五花肉应该是要多带点肥肉，是要榨油出来的，结果买的这个已经去皮了，肥肉都被切掉了。姑且当没买错吧，先把它炒焦了。

炒到焦黄以后放入蒜末、姜末和洋葱

炒到感觉再炒下去可能蒜末就要炒焦了的时候，把土豆和豆角放下去继续炒。上一步忘记放黄豆酱了，这一步赶紧放下去。黄豆酱不小心放多了，那就少放点盐吧。

然后也把料酒、老抽、蚝油适量的放一点进去。

继续翻炒翻炒，翻炒个 2 分钟。

炒差不多了，锅底快糊了，倒一碗水下去。

水烧开了，舀 3 勺出来放到碗里备用。

这时候把面饼放下去，转小火，盖上锅盖焖个 8 分钟。

焖了 6 分钟，水就快被烧干了，这面饼根本就没熟啊，看样子没办法焖这个面饼啊。。。

不管了，装作一切顺利，把汤汁倒下去。

加入切好的青椒翻炒翻炒。

水好像快烧干了，再放一点水进去，转大火，继续再炒两分钟。。。

水好像放多了，倒出来一点。

好了，装盘出锅，看上去还不错，不知道吃起来怎样。

评价

黄豆酱放多了有点咸，但有一说一，味道真不错。8 分钟的炖煮，把土豆和豆角焖的软烂适中，土豆恰好化了一点，相当于勾芡勾了一遍，这样整碗面显得格外的入味。

如果没有过咸，再放一点点糖提鲜，味道将是一绝。

吃起来青椒有点碍事，不应该放青椒的。可惜青椒本就是冰箱里多余的，放也多余，不放也多余，真多余。

满分 10 分，我的评价是 8 分，如果厨艺好点，鸡蛋面换成手工面条，应该可以来到 9 分，已加入我的豪华晚餐列表。

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最后，明厨亮灶(1/1)

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